martedì 1 aprile 2008
sabato 29 marzo 2008
Spiedino Polpo e Cipolla
Ingredienti
Per la cottura del polpo procedete come per l'insalata.
Spellate la cipolla e tagliatela a spicchi spessi circa cm 1. Confezionate gli spiedini infilzando il polpo alternato con gli spicchi di cipolla e poneteli in una teglia unta di olio. Passate al mixer la mollica di pane e aromatizzatela con le erbe e poco aglio tritati. Distribuitela sugli spiedini, conditeli con olio, sale, pepe e infornateli a 190 °C per 10' circa. Dopo 5' girate gli spiedini sull'altro lato, smuovendo il pane, ormai dorato, in modo da coprirli nuovamente. A fine cottura disponete gli spiedini nei piatti cospargendoli di pane (se non fosse sufficientemente abbrustolito ripassatelo in forno per qualche minuto
Insalata di polpo
Ingredienti
Pulite bene il polpo, avvolgetelo in telo o in un sacchetto e battello con il batticarne, per ammorbidirlo.
Se il polpo, come dovrebbe, è bello fresco mettelo direttamente nella pentola, preferibilmente di coccio, senz'acqua, unite una foglia di alloro, qualche grano di pepe, un po' di scorza di limone, un rametto di rosmarino. Accendete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per 40-60 minuti. Volendo potete aggiungere un testa d'aglio e 1/2 bicchiere di vino. Nel frattempo fate bollire le patate che una volta cotte taglierete a tocchetti. Quando il polpo sarà cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura dopodichè lo taglierete a pezzi e lo unirete alle patate condendolo con olio, sale e prezzemolo e volendo aglio tritato . Può essere magiato sia freddo che tiepido
martedì 15 gennaio 2008
Malfatti di Ricotta e Spinaci
Ingredienti per 2 persone
- Spinaci 100 gr
- Ricotta 250 gr.
- Farina 60 gr.
- Uova 1
- Noce Moscata, Sale, Pepe
- Burro, Salvia
- Carote 200 gr.
Tritate gli spinaci lessati e uniteli alla ricotta , alla farina, alle uova e auna grattatina di noce moscata impastando bene. Cuocete poi l'impasto a pallottoline (malfatti) nell'acqua. Ritirateli man mano che vengono a galla. Stufate in padella le carote tagliate a rondelle con un goccio d'olio e un rametto di rosmarino. Quando saranno morbide passate al mixer riducendole in crema che se troppo densa allungherete con un po' d'0lio o qualche cucchiaio dell'acqua dove avete bollito i malfatti. Mettete in un tegamino del burro e della salvia e lasciate fondere finchè il buro sarà di un bel colore nocciola e la salvia sarà diventata croccante.
Mettete a specchio la crema di carota sul piatto, sopra i gnocchetti sui quali verserete il burro fuso e una bella grattata di parmigiano.
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