Mezzogiorno di Cuoco

PESCE D'APILE

2008-04-01T19:41:00.000+02:00

Spiedino Polpo e Cipolla

2008-03-29T12:18:00.005+01:00

Ingredienti

Un polpo

Una Cipolla

Mezza pagnotta pane casareccio

Un limone

Alloro, Prezzemolo,Erba cipolina,Timo,Maggiorana, Aglio

Olio, Sale, Pepe

Per la cottura del polpo procedete come per l'insalata.

Spellate la cipolla e tagliatela a spicchi spessi circa cm 1. Confezionate gli spiedini infilzando il polpo alternato con gli spicchi di cipolla e poneteli in una teglia unta di olio. Passate al mixer la mollica di pane e aromatizzatela con le erbe e poco aglio tritati. Distribuitela sugli spiedini, conditeli con olio, sale, pepe e infornateli a 190 °C per 10' circa. Dopo 5' girate gli spiedini sull'altro lato, smuovendo il pane, ormai dorato, in modo da coprirli nuovamente. A fine cottura disponete gli spiedini nei piatti cospargendoli di pane (se non fosse sufficientemente abbrustolito ripassatelo in forno per qualche minuto

Insalata di polpo

2008-03-29T11:38:00.006+01:00

Ingredienti

Un polpo

Patate

Olio e.v.o, Prezzemolo, Aglio

1/2 bichiere di Vino Bianco

Pulite bene il polpo, avvolgetelo in telo o in un sacchetto e battello con il batticarne, per ammorbidirlo.

Se il polpo, come dovrebbe, è bello fresco mettelo direttamente nella pentola, preferibilmente di coccio, senz'acqua, unite una foglia di alloro, qualche grano di pepe, un po' di scorza di limone, un rametto di rosmarino. Accendete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per 40-60 minuti. Volendo potete aggiungere un testa d'aglio e 1/2 bicchiere di vino. Nel frattempo fate bollire le patate che una volta cotte taglierete a tocchetti. Quando il polpo sarà cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura dopodichè lo taglierete a pezzi e lo unirete alle patate condendolo con olio, sale e prezzemolo e volendo aglio tritato . Può essere magiato sia freddo che tiepido

Malfatti di Ricotta e Spinaci

2008-01-15T10:53:00.000+01:00

Ingredienti per 2 persone

Spinaci 100 gr
Ricotta 250 gr.
Farina 60 gr.
Uova 1
Noce Moscata, Sale, Pepe
Burro, Salvia

Carote 200 gr.

Tritate gli spinaci lessati e uniteli alla ricotta , alla farina, alle uova e auna grattatina di noce moscata impastando bene. Cuocete poi l'impasto a pallottoline (malfatti) nell'acqua. Ritirateli man mano che vengono a galla. Stufate in padella le carote tagliate a rondelle con un goccio d'olio e un rametto di rosmarino. Quando saranno morbide passate al mixer riducendole in crema che se troppo densa allungherete con un po' d'0lio o qualche cucchiaio dell'acqua dove avete bollito i malfatti. Mettete in un tegamino del burro e della salvia e lasciate fondere finchè il buro sarà di un bel colore nocciola e la salvia sarà diventata croccante.

Mettete a specchio la crema di carota sul piatto, sopra i gnocchetti sui quali verserete il burro fuso e una bella grattata di parmigiano.

Pesi e Misure

2007-12-13T10:50:00.000+01:00

A volte bisogna dosare esattamente le quantità degli ingredienti , ecco alcuni utili consigli per evitare di dover pesare tutto quanto:

1 tazza di farina pesa 110 grammi.
1 tazza di zucchero pesa 175 grammi.
1 tazza di zucchero a velo persa 125 grammi.
1 tazza di uvetta pesa 150 grammi.

Una tazza da caffelatte corrisponde a 1/4 di litro.

Quando si dice 1 bicchiere (di olio, di vino, di latte, di panna liquida) s'intende un bicchiere da vino normale.
1 bicchiere da vino contiene 1 decilitro e 1/2.
1 bicchierino da liquore, normale, contiene 5 centilitri.

Per cucchiaio s'intende il cucchiaio da minestra.
1 cucchiaio raso di farina corrisponde a 15 grammi.
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato corrisponde a 10 grammi.
1 pugno di formaggio grattugiato corrisponde a 30 grammi.
1 pugno di riso corrisponde a 50 grammi.

Per un uovo di burro s'intendono 30-40 grammi.
Per una noce di burro s'intendono 20 grammi.

Bavarese di mele su cialda biscottata

2007-11-29T18:39:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho letta tempo fa su Televideo, e l'ho proposta con successo per la cena di Ferragosto dove al posto delle mele Renette introvabili in questo periodo, nonostante fossi in Trentino, ho usato le Granny Smith (Mela Verde)

Ingredienti per 6 :

Mele renette 500 gr.
Panna montata 300 gr.
Colla di pesce 12 gr.
Zucchero

Nocciole 30 gr.
Pinoli 30 gr.
Biscottini di Meliga 100 gr.
Burro 75 gr.

Pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un goccio d'acqua e aggiungendo lo zucchero fino a quando non saranno sfatte. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce nell' acqua fredda e quando sarà ammorbidita aggiungetela alla polpa di mele ancora calda fate amalgamare bene e passate il tutto al mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la purea di mele sarà raffreddata unitela alla panna mescolando delicatamente. Versate negli stampini e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Mettete pinoli, nocciole, biscotti e il burro ammorbidito nel mixer e amalgamate bene. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello riducetelo ad una sfoglia di 4-5 mm. di spessore . Mettete in frigo a rassodare.

Con uno stampino, va bene un bicchiere , ricavate dei dischi dall'impasto e su ognuno di essi ponete le bavaresi. Decorate con foglioline di menta.

Volendo con la buccia delle mele potrete ricavare delle striscioline che andrete a caramellare e userete come decorazione.

Pasta Margherita

2007-11-28T19:41:00.000+01:00

Ingredienti

Penne
Pomodori freschi o pelati
Mozzarella
Basilico
Origano
Olio - Sale

Un piatto semplicissimo e leggero, che ricorda la celeberrima pizza.
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e toglietele quando sono ancora belle al dente.Nel frattempo tagliate a fettine sia i pomodori che la mozzarella.In una pirofila mettete un goccio d'olio, uno strato di penne,qualche fetta di pomodoro e di mozzarella e una foglia di basilico spezzata con le mani. Procedete a strati finendo con i pomodori, la mozzarella, qualche foglia di basilico, una spizzicata di origano e un bel giro d'olio.Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Tortino di cioccolato con zabajone

2007-11-19T09:41:00.000+01:00

Ingredienti e dosi per 2 persone:

Per il tortino:

50 g di cioccolato fondente
30 g di zucchero
30 g di burro
1 uovo intero
20 g di farina
un pizzico di lievito

Mettere tutti gli ingredienti insieme in un pentolino e farli sciogliere amalgamandoli a bagnomaria.
Imburrare e infarinare gli stampini individuali di alluminio e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 190° per 12 minuti circa.
Sformare i tortini, che devono risultare morbidi e cremosi all’interno.

Per lo zabajone:

1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero

1-2 cucchiai di Marsala.
Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti a bagnomaria fino a che la salsa non si addensa. Deve restare morbida e spumosa.

Mousse di Marroni con Crema di Caffè

2007-11-13T18:50:00.000+01:00

Mousse di marroni:

Il procedimento è analogo al Montebianco solo che si mette un po' più di latte e si tiene l'impasto morbido. Dopodichè si passa al frullatore,io per renderla piu fine ho usato anche il frullatore ad immersione. Alla fine ho aggiunto pinoli e uvetta passa e amalgamato con un cucchiaio.

Crema di caffè:

1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiano di farina
1 tazzina di caffè ristretto
caffè in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino, mettere su un fuoco leggero, meglio a bagnomaria e continuare a mescolare con la frusta finchè non si addensa. Alla fine aggiungere un po' di polvere di caffè.

Lasciare raffreddare il tutto e comporre in un bicchiere , guarnendo con panna montata

Insalatina Verza e merluzzo

2007-10-30T09:31:00.000+01:00

Ingredienti :

Verza
Filetto di Merluzzo
2 Arance
Albicocche secche
Oilo sale pepe

Tagliate la verza a striscioline, salate bene e aggiungete un goccio di aceto. Mescolatre e lasciate
marinare per un'oretta.

Prendete il filetto di merluzzo e mettetelo in una padella dove avrete portato ad ebollizione acqua e vino bianco in pari quantità (circa un bicchiere). Lasciate bollire per 5-6 minuti dopodichè toglietelo e fatelo raffreddare.

Nel frattempo pelate al vivo un'arancia e tagliate a julienne la scorza eleminandone la parte bianca. Spremete la seconda arancia , affettate anche le abicocche secche.

Sciacquate bene la verza che avete fatto marinare, e condite con un'emusione leggera di olio e il succo dell'arancia , aggiungendo il merluzzo a pezzetti, l'arancia tagliata al vivo e le albicocche, sale e pepe.

Io ho messo il tutto a raffrescare in frigo una decina di minuti.

Zuppetta di cozze

2007-10-24T18:38:00.000+02:00

Ingredienti: (dose per 4 persone)

1 Kg. di Cozze
Prezzemolo
Aglio
Pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale
pepe o peperoncino (a piacere)

Pulire bene le cozze.
Mettete in una padella un filo d'olio con l'aglio e il prezzemolo tritati,il peperoncino e unite le cozze; coprite con un coperchio e attendete che si aprano.
Una volta aperte tenete soltanto la metà valva con il frutto, toglietele dalla loro acqua di cottura, alla quale unirete i pomodorini tagliati in quattro.
Far bollire pochi minuti e poi ricomponete il piatto versando il brodo di cottura con i pomodorini nei singoli tegamini di coccio dove avrete messo sul fondo una fetta di pane casereccio tostato e sopra le cozze.
Spolverare con altro prezzemolo.

Montebianco

2007-10-22T15:27:00.000+02:00

Ingredienti: (dose per 4 persone)

500 g di Marroni

1 cucchiaio Cacao in polvere

1 bicchiere circa di Latte

Zucchero q.b.

Rhum o Cognac

Panna Montata

Pelate le castagne e mettetele a bollire con 2 fiori di anice stellato. Volendo al posto dell'anice potete usare semi di finocchio, oppure anche del rosmarino.

Quando saranno cotte eliminate le pellicine. L'operazione è più facilitata se riuscite a farla con le castagne ancora nell'acqua calda, ma attenzione a non bruciarvi.

Mettete in una pentola un po' di latte, con del cacao. Unite le castagne e fate cuocere fino a quando il latte sarà completamente assorbito e il composto sarà completamente asciutto.

A questo punto se volete potete aggiungere un po' di liquore.

Passate il composto nello schiacciapatate o nel passino delle verdure, facendo cadere la purea direttamente in ogni singolo piatto facendogli assumere una forma a cono.

Montate la panna e versatela in cima al cono dandogli il caratteristico effetto.

Se volete farvi del male decorate con marrons glacé.

p.s. : La foto l'ho rubata da internet in quanto la mia non ho fatto in tempo a farla. Avevo troppa fretta di assaggiarlo.

Crostata di Frutta

2007-10-08T17:53:00.000+02:00

Ingredienti:

Pasta Frolla
Cioccolato Fondente 60 g.
Crema Pasticciera
Frutta fresca di stagione
Gelatina : 1 bustina

Preparate la pasta frolla con 250 g. di farina, 150 g. di burro, 2 tuorli d'uovo, 120 g. di zucchero, impastando velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, fate riposare in frigo per una mezzoretta.

Stendete la pasta con il mattarello all'altezza di circa 1 cm. e, mettetela in uno uno stampo per torte che avrete imburrato ed infarinato. Sforellate il fondo con una forchetta e fate cuocere per un 20' minuti circa.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e spalmatela con un sottile strato di cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.

Quando il cioccolato si sarà indurito spalmate la crema pasticciera (1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 100 cl. di latte, scorza di limone gratuggiata) e decorate con la frutta precedentemente tagliate a fettine, secondo la vostra fantasia.

Infine fate sciogliere in un pentolino la bustina di gelatina preconfezionata e versatela sulla torta per dargli un bell'effetto di lucentezza.

Triglie al Cartoccio

2007-09-26T11:22:00.000+02:00

Ingredienti :
Triglie
Gamberi
Cipolla
Vino Bianco
Prezzemolo
Limone
Olio, sale,pepe

Gamberi in agrodolce

2007-09-24T17:20:00.000+02:00

Ingredienti: (dose per 4 persone)

12 code di gambero
piccole falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 40
il verde di una zucchina
una picola carota
un grappolino d'uva regina
aceto di mele
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero in grani

Fate una brunoise con le falde di peperone, la zucchina e la carota.

Incidete le code di gambero, sgusciate a crudo, sul dorso per togliere il budellino ; inoltre, così incise, le code cuocendo si arricceranno.

Conditele con un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco, un filo d'olio e fatele rosolare nella padella antiaderente ben calda, circa 2' per parte, sfumandole con un dito di aceto di mele.

Unite quindi la brunoise di verdure, i chicchi d'uva divisi a metà e privati dei semini.
Saltate il tutto velocemente per un altro minuto, correggete di sale, spegnete e trasferite la preparazione nel piatto da portata.

Irroratela con un filino d'olio crudo e portatela in tavola: può fare da antipasto, o da secondo piatto

Tempo: 20'