Malfatti di Ricotta e Spinaci

Ingredienti per 2 persone

• Spinaci 100 gr
• Ricotta 250 gr.
• Farina 60 gr.
• Uova 1
• Noce Moscata, Sale, Pepe
• Burro, Salvia


Carote 200 gr.

Tritate gli spinaci lessati e uniteli alla ricotta , alla farina, alle uova e auna grattatina di noce moscata impastando bene. Cuocete poi l'impasto a pallottoline (malfatti) nell'acqua. Ritirateli man mano che vengono a galla. Stufate in padella le carote tagliate a rondelle con un goccio d'olio e un rametto di rosmarino. Quando saranno morbide passate al mixer riducendole in crema che se troppo densa allungherete con un po' d'0lio o qualche cucchiaio dell'acqua dove avete bollito i malfatti. Mettete in un tegamino del burro e della salvia e lasciate fondere finchè il buro sarà di un bel colore nocciola e la salvia sarà diventata croccante.

Mettete a specchio la crema di carota sul piatto, sopra i gnocchetti sui quali verserete il burro fuso e una bella grattata di parmigiano.

Pesi e Misure

A volte bisogna dosare esattamente le quantità degli ingredienti , ecco alcuni utili consigli per evitare di dover pesare tutto quanto:

1 tazza di farina pesa 110 grammi.
1 tazza di zucchero pesa 175 grammi.
1 tazza di zucchero a velo persa 125 grammi.
1 tazza di uvetta pesa 150 grammi.

Una tazza da caffelatte corrisponde a 1/4 di litro.

Quando si dice 1 bicchiere (di olio, di vino, di latte, di panna liquida) s'intende un bicchiere da vino normale.
1 bicchiere da vino contiene 1 decilitro e 1/2.
1 bicchierino da liquore, normale, contiene 5 centilitri.

Per cucchiaio s'intende il cucchiaio da minestra.
1 cucchiaio raso di farina corrisponde a 15 grammi.
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato corrisponde a 10 grammi.
1 pugno di formaggio grattugiato corrisponde a 30 grammi.
1 pugno di riso corrisponde a 50 grammi.

Per un uovo di burro s'intendono 30-40 grammi.
Per una noce di burro s'intendono 20 grammi.

Bavarese di mele su cialda biscottata

Questa ricetta l'ho letta tempo fa su Televideo, e l'ho proposta con successo per la cena di Ferragosto dove al posto delle mele Renette introvabili in questo periodo, nonostante fossi in Trentino, ho usato le Granny Smith (Mela Verde)

Ingredienti per 6 :

Mele renette 500 gr.

Panna montata 300 gr.

Colla di pesce 12 gr.

Zucchero

Nocciole 30 gr.

Pinoli 30 gr.

Biscottini di Meliga 100 gr.

Burro 75 gr.

Pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un goccio d'acqua e aggiungendo lo zucchero fino a quando non saranno sfatte. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce nell' acqua fredda e quando sarà ammorbidita aggiungetela alla polpa di mele ancora calda fate amalgamare bene e passate il tutto al mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la purea di mele sarà raffreddata unitela alla panna mescolando delicatamente. Versate negli stampini e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Mettete pinoli, nocciole, biscotti e il burro ammorbidito nel mixer e amalgamate bene. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello riducetelo ad una sfoglia di 4-5 mm. di spessore . Mettete in frigo a rassodare.

Con uno stampino, va bene un bicchiere , ricavate dei dischi dall'impasto e su ognuno di essi ponete le bavaresi. Decorate con foglioline di menta.

Volendo con la buccia delle mele potrete ricavare delle striscioline che andrete a caramellare e userete come decorazione.

Pasta Margherita

Ingredienti

• Penne
• Pomodori freschi o pelati
• Mozzarella
• Basilico
• Origano
• Olio - Sale

Un piatto semplicissimo e leggero, che ricorda la celeberrima pizza.
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e toglietele quando sono ancora belle al dente.Nel frattempo tagliate a fettine sia i pomodori che la mozzarella.In una pirofila mettete un goccio d'olio, uno strato di penne,qualche fetta di pomodoro e di mozzarella e una foglia di basilico spezzata con le mani. Procedete a strati finendo con i pomodori, la mozzarella, qualche foglia di basilico, una spizzicata di origano e un bel giro d'olio.Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.