Bavarese di mele su cialda biscottata

Questa ricetta l'ho letta tempo fa su Televideo, e l'ho proposta con successo per la cena di Ferragosto dove al posto delle mele Renette introvabili in questo periodo, nonostante fossi in Trentino, ho usato le Granny Smith (Mela Verde)

Ingredienti per 6 :

Mele renette 500 gr.

Panna montata 300 gr.

Colla di pesce 12 gr.

Zucchero

Nocciole 30 gr.

Pinoli 30 gr.

Biscottini di Meliga 100 gr.

Burro 75 gr.

Pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un goccio d'acqua e aggiungendo lo zucchero fino a quando non saranno sfatte. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce nell' acqua fredda e quando sarà ammorbidita aggiungetela alla polpa di mele ancora calda fate amalgamare bene e passate il tutto al mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la purea di mele sarà raffreddata unitela alla panna mescolando delicatamente. Versate negli stampini e mettete in frigo per almeno 3 ore.

Mettete pinoli, nocciole, biscotti e il burro ammorbidito nel mixer e amalgamate bene. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello riducetelo ad una sfoglia di 4-5 mm. di spessore . Mettete in frigo a rassodare.

Con uno stampino, va bene un bicchiere , ricavate dei dischi dall'impasto e su ognuno di essi ponete le bavaresi. Decorate con foglioline di menta.

Volendo con la buccia delle mele potrete ricavare delle striscioline che andrete a caramellare e userete come decorazione.

Tortino di cioccolato con zabajone

Ingredienti e dosi per 2 persone:

Per il tortino:

50 g di cioccolato fondente

30 g di zucchero

30 g di burro

1 uovo intero

20 g di farina

un pizzico di lievito

Mettere tutti gli ingredienti insieme in un pentolino e farli sciogliere amalgamandoli a bagnomaria.
Imburrare e infarinare gli stampini individuali di alluminio e versarvi il composto.
Cuocere in forno a 190° per 12 minuti circa.
Sformare i tortini, che devono risultare morbidi e cremosi all’interno.

Per lo zabajone:

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

1-2 cucchiai di Marsala.
Amalgamare con una frusta tutti gli ingredienti a bagnomaria fino a che la salsa non si addensa. Deve restare morbida e spumosa.

Mousse di Marroni con Crema di Caffè

Mousse di marroni:

Il procedimento è analogo al Montebianco solo che si mette un po' più di latte e si tiene l'impasto morbido. Dopodichè si passa al frullatore,io per renderla piu fine ho usato anche il frullatore ad immersione. Alla fine ho aggiunto pinoli e uvetta passa e amalgamato con un cucchiaio.

Crema di caffè:

1 tuorlo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiano di farina

1 tazzina di caffè ristretto

caffè in polvere

Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino, mettere su un fuoco leggero, meglio a bagnomaria e continuare a mescolare con la frusta finchè non si addensa. Alla fine aggiungere un po' di polvere di caffè.

Lasciare raffreddare il tutto e comporre in un bicchiere , guarnendo con panna montata

Montebianco

Ingredienti: (dose per 4 persone)

500 g di Marroni

1 cucchiaio Cacao in polvere

1 bicchiere circa di Latte

Zucchero q.b.

Rhum o Cognac

Panna Montata

Pelate le castagne e mettetele a bollire con 2 fiori di anice stellato. Volendo al posto dell'anice potete usare semi di finocchio, oppure anche del rosmarino.

Quando saranno cotte eliminate le pellicine. L'operazione è più facilitata se riuscite a farla con le castagne ancora nell'acqua calda, ma attenzione a non bruciarvi.

Mettete in una pentola un po' di latte, con del cacao. Unite le castagne e fate cuocere fino a quando il latte sarà completamente assorbito e il composto sarà completamente asciutto.

A questo punto se volete potete aggiungere un po' di liquore.

Passate il composto nello schiacciapatate o nel passino delle verdure, facendo cadere la purea direttamente in ogni singolo piatto facendogli assumere una forma a cono.

Montate la panna e versatela in cima al cono dandogli il caratteristico effetto.

Se volete farvi del male decorate con marrons glacé.

p.s. : La foto l'ho rubata da internet in quanto la mia non ho fatto in tempo a farla. Avevo troppa fretta di assaggiarlo.

Crostata di Frutta

Ingredienti:

Pasta Frolla

Cioccolato Fondente 60 g.

Crema Pasticciera

Frutta fresca di stagione

Gelatina : 1 bustina

Preparate la pasta frolla con 250 g. di farina, 150 g. di burro, 2 tuorli d'uovo, 120 g. di zucchero, impastando velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, fate riposare in frigo per una mezzoretta.

Stendete la pasta con il mattarello all'altezza di circa 1 cm. e, mettetela in uno uno stampo per torte che avrete imburrato ed infarinato. Sforellate il fondo con una forchetta e fate cuocere per un 20' minuti circa.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare e spalmatela con un sottile strato di cioccolato fondente che avrete fatto sciogliere a bagnomaria.

Quando il cioccolato si sarà indurito spalmate la crema pasticciera (1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 100 cl. di latte, scorza di limone gratuggiata) e decorate con la frutta precedentemente tagliate a fettine, secondo la vostra fantasia.

Infine fate sciogliere in un pentolino la bustina di gelatina preconfezionata e versatela sulla torta per dargli un bell'effetto di lucentezza.