martedì 1 aprile 2008
sabato 29 marzo 2008
Spiedino Polpo e Cipolla
Ingredienti
Per la cottura del polpo procedete come per l'insalata.
Spellate la cipolla e tagliatela a spicchi spessi circa cm 1. Confezionate gli spiedini infilzando il polpo alternato con gli spicchi di cipolla e poneteli in una teglia unta di olio. Passate al mixer la mollica di pane e aromatizzatela con le erbe e poco aglio tritati. Distribuitela sugli spiedini, conditeli con olio, sale, pepe e infornateli a 190 °C per 10' circa. Dopo 5' girate gli spiedini sull'altro lato, smuovendo il pane, ormai dorato, in modo da coprirli nuovamente. A fine cottura disponete gli spiedini nei piatti cospargendoli di pane (se non fosse sufficientemente abbrustolito ripassatelo in forno per qualche minuto
Insalata di polpo
Ingredienti
Pulite bene il polpo, avvolgetelo in telo o in un sacchetto e battello con il batticarne, per ammorbidirlo.
Se il polpo, come dovrebbe, è bello fresco mettelo direttamente nella pentola, preferibilmente di coccio, senz'acqua, unite una foglia di alloro, qualche grano di pepe, un po' di scorza di limone, un rametto di rosmarino. Accendete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per 40-60 minuti. Volendo potete aggiungere un testa d'aglio e 1/2 bicchiere di vino. Nel frattempo fate bollire le patate che una volta cotte taglierete a tocchetti. Quando il polpo sarà cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura dopodichè lo taglierete a pezzi e lo unirete alle patate condendolo con olio, sale e prezzemolo e volendo aglio tritato . Può essere magiato sia freddo che tiepido
martedì 15 gennaio 2008
Malfatti di Ricotta e Spinaci
Ingredienti per 2 persone
- Spinaci 100 gr
- Ricotta 250 gr.
- Farina 60 gr.
- Uova 1
- Noce Moscata, Sale, Pepe
- Burro, Salvia
- Carote 200 gr.
Tritate gli spinaci lessati e uniteli alla ricotta , alla farina, alle uova e auna grattatina di noce moscata impastando bene. Cuocete poi l'impasto a pallottoline (malfatti) nell'acqua. Ritirateli man mano che vengono a galla. Stufate in padella le carote tagliate a rondelle con un goccio d'olio e un rametto di rosmarino. Quando saranno morbide passate al mixer riducendole in crema che se troppo densa allungherete con un po' d'0lio o qualche cucchiaio dell'acqua dove avete bollito i malfatti. Mettete in un tegamino del burro e della salvia e lasciate fondere finchè il buro sarà di un bel colore nocciola e la salvia sarà diventata croccante.
Mettete a specchio la crema di carota sul piatto, sopra i gnocchetti sui quali verserete il burro fuso e una bella grattata di parmigiano.
giovedì 13 dicembre 2007
Pesi e Misure
A volte bisogna dosare esattamente le quantità degli ingredienti , ecco alcuni utili consigli per evitare di dover pesare tutto quanto:
1 tazza di farina pesa 110 grammi.
1 tazza di zucchero pesa 175 grammi.
1 tazza di zucchero a velo persa 125 grammi.
1 tazza di uvetta pesa 150 grammi.
Una tazza da caffelatte corrisponde a 1/4 di litro.
Quando si dice 1 bicchiere (di olio, di vino, di latte, di panna liquida) s'intende un bicchiere da vino normale.
1 bicchiere da vino contiene 1 decilitro e 1/2.
1 bicchierino da liquore, normale, contiene 5 centilitri.
Per cucchiaio s'intende il cucchiaio da minestra.
1 cucchiaio raso di farina corrisponde a 15 grammi.
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato corrisponde a 10 grammi.
1 pugno di formaggio grattugiato corrisponde a 30 grammi.
1 pugno di riso corrisponde a 50 grammi.
Per un uovo di burro s'intendono 30-40 grammi.
Per una noce di burro s'intendono 20 grammi.
1 tazza di farina pesa 110 grammi.
1 tazza di zucchero pesa 175 grammi.
1 tazza di zucchero a velo persa 125 grammi.
1 tazza di uvetta pesa 150 grammi.
Una tazza da caffelatte corrisponde a 1/4 di litro.
Quando si dice 1 bicchiere (di olio, di vino, di latte, di panna liquida) s'intende un bicchiere da vino normale.
1 bicchiere da vino contiene 1 decilitro e 1/2.
1 bicchierino da liquore, normale, contiene 5 centilitri.
Per cucchiaio s'intende il cucchiaio da minestra.
1 cucchiaio raso di farina corrisponde a 15 grammi.
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato corrisponde a 10 grammi.
1 pugno di formaggio grattugiato corrisponde a 30 grammi.
1 pugno di riso corrisponde a 50 grammi.
Per un uovo di burro s'intendono 30-40 grammi.
Per una noce di burro s'intendono 20 grammi.
giovedì 29 novembre 2007
Bavarese di mele su cialda biscottata
Questa ricetta l'ho letta tempo fa su Televideo, e l'ho proposta con successo per la cena di Ferragosto dove al posto delle mele Renette introvabili in questo periodo, nonostante fossi in Trentino, ho usato le Granny Smith (Mela Verde)
Ingredienti per 6 :
Mele renette 500 gr. Panna montata 300 gr. Colla di pesce 12 gr. Zucchero
Nocciole 30 gr. Pinoli 30 gr. Biscottini di Meliga 100 gr. Burro 75 gr.
Pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un goccio d'acqua e aggiungendo lo zucchero fino a quando non saranno sfatte. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce nell' acqua fredda e quando sarà ammorbidita aggiungetela alla polpa di mele ancora calda fate amalgamare bene e passate il tutto al mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la purea di mele sarà raffreddata unitela alla panna mescolando delicatamente. Versate negli stampini e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Mettete pinoli, nocciole, biscotti e il burro ammorbidito nel mixer e amalgamate bene. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello riducetelo ad una sfoglia di 4-5 mm. di spessore . Mettete in frigo a rassodare.
Con uno stampino, va bene un bicchiere , ricavate dei dischi dall'impasto e su ognuno di essi ponete le bavaresi. Decorate con foglioline di menta.
Volendo con la buccia delle mele potrete ricavare delle striscioline che andrete a caramellare e userete come decorazione.
Ingredienti per 6 :
Pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele cuocere con un goccio d'acqua e aggiungendo lo zucchero fino a quando non saranno sfatte. Nel frattempo ammorbidite la colla di pesce nell' acqua fredda e quando sarà ammorbidita aggiungetela alla polpa di mele ancora calda fate amalgamare bene e passate il tutto al mixer. Lasciate raffreddare. Montate la panna e quando la purea di mele sarà raffreddata unitela alla panna mescolando delicatamente. Versate negli stampini e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Mettete pinoli, nocciole, biscotti e il burro ammorbidito nel mixer e amalgamate bene. Stendete il composto tra due fogli di carta da forno e con un mattarello riducetelo ad una sfoglia di 4-5 mm. di spessore . Mettete in frigo a rassodare.
Con uno stampino, va bene un bicchiere , ricavate dei dischi dall'impasto e su ognuno di essi ponete le bavaresi. Decorate con foglioline di menta.
Volendo con la buccia delle mele potrete ricavare delle striscioline che andrete a caramellare e userete come decorazione.
mercoledì 28 novembre 2007
Pasta Margherita
Ingredienti
- Penne
- Pomodori freschi o pelati
- Mozzarella
- Basilico
- Origano
- Olio - Sale
Un piatto semplicissimo e leggero, che ricorda la celeberrima pizza.
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e toglietele quando sono ancora belle al dente.Nel frattempo tagliate a fettine sia i pomodori che la mozzarella.In una pirofila mettete un goccio d'olio, uno strato di penne,qualche fetta di pomodoro e di mozzarella e una foglia di basilico spezzata con le mani. Procedete a strati finendo con i pomodori, la mozzarella, qualche foglia di basilico, una spizzicata di origano e un bel giro d'olio.Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata e toglietele quando sono ancora belle al dente.Nel frattempo tagliate a fettine sia i pomodori che la mozzarella.In una pirofila mettete un goccio d'olio, uno strato di penne,qualche fetta di pomodoro e di mozzarella e una foglia di basilico spezzata con le mani. Procedete a strati finendo con i pomodori, la mozzarella, qualche foglia di basilico, una spizzicata di origano e un bel giro d'olio.Mettete in forno a 180° per circa 15-20 minuti.
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